Comment fabrique t'on le Sucre Blanc ?

Le sucre blanc est du saccharose pur à 99 % (sucre double formé par la condensation d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose) extrait de la canne à sucre ou de la betterave sucrière

Pour fabriquer du sucre raffiné à partir de canne à sucre, on broie et on presse les cannes à sucre pour en extraire le jus (le vésou) qui est filtré de ses impuretés diverses puis imprégné de chaux pour neutraliser les acides organiques et ne conserver que les éléments sucrants. Le jus chaulé est ensuite clarifié avec de l’anhydride carbonique et de l’anhydride sulfureux pour être bouilli et le concentrer en sirop, lequel est décoloré par du sulfoxylate de sodium.

Le raffinage peut s’obtenir chimiquement par de l’alcool isopropylique ou du bleu anthraquinonique. Sinon, on introduit le sirop dans une chaudière à cuire sous vide, qui fabrique des cristaux de sucre blanc cristallisé pur à 99 %, une mélasse, et du sucre roux (cassonade) qui n’est que légèrement raffiné

Le procédé est le même avec les betteraves : après les avoir découpées en lanières (cossettes) elles sont soumises à un courant d’eau chaude pour obtenir un jus sucré bleu noir qui sera concentré, cristallisé puis raffiné.
Le « sucre en poudre » est un sucre blanc cristallisé broyé et tamisé.
Le « sucre glace » est encore plus broyé et tamisé plus fin. On y ajoute 2 à 3 % d’amidon pour éviter la prise en masse.
Ces procédés aboutissent à l’obtention d’un sucre blanc, pur, propre, lavé de toutes « impuretés » mais également aux qualités nutritionnelles amoindries et au pouvoir addictif méconnu.

Le Sucre Roux.

 Le sucre roux, comme vu précédemment, est un résidu du processus de cristallisation du sucre blanc. Il contient du saccharose mélangé à des « impuretés » qui ne sont autre que des nutriments essentiels (vitamines, minéraux et oligoéléments). Attention cependant l’appellation sucre roux concerne aussi, et surtout, des produits industriels qui ne sont que du sucre blanc teinté avec de la mélasse, ou d’autres colorants moins avouables.

Le sucre Complet ou Suc de Canne complet.

Le suc de canne complet a malheureusement perdu le droit de s’appeler « sucre » pour d’obscures raisons mercantiles ; on doit donc l’appeler « sucre complet » ou « suc de canne complet ». Le suc de canne complet, donc, est un jus de canne à sucre déshydraté selon des méthodes traditionnelles. Le jus a été recueilli dans de vastes récipients en terre cuite sous lesquels on entretient un feu de bois pendant 1 ou 2 jours. La masse desséchée, cassante et odorante, qui reste au fond, est ce fameux sucre complet intégral, une poudre compacte marron foncée très riche en goût. Il n'a subi aucune transformation ni raffinage et conserve tous les sels minéraux, vitamines, et acides aminés de la canne à sucre en faisant ainsi un réel aliment à la saveur incomparable. Appelé « sucre du pauvre » c’est pourtant le plus riche des sucres et de loin le plus recommandable, dans l’optique d’une consommation modérée.Vous trouverez ce sucre dans les commerces consacrés aux produits bio.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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