A Noter ...

Il est intéressant de constater que le lactose semble bien mieux toléré chez les peuples nomades d'Afrique du Nord que parmi les sédentaires. Ce phénomène s'expliquerait par le fait que les nomades se déplacent avec leurs troupeaux et qu'ils consomment en grande quantité lait de vache, de chèvre ou de brebis et ce depuis de nombreuses générations. Leurs organismes se sont donc adaptés à ce régime alimentaire et ont développé au cours des siècles une capacité de production de lactase suffisante pour leur permettre de digérer le lait et ses dérivés. 

A contrario, dans de nombreuses régions du monde où les produits laitiers ne font pas partie des habitudes alimentaires (Afrique, Asie, Amérique du Sud), la production de lactase par l'intestin grêle de l'adulte est moins importante qu'en Europe et en Amérique du Nord. Une intolérance au lactose donc acquise, se rencontre très fréquemment dans ces populations ce qui compromet toute utilisation des surplus laitiers des pays développés pour soulager la malnutrition régnant à t'état endémique dans ces contrées. 


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